一度やってみたかった、マグロの解体。
実際に自分でやってみるとマグロの仕組みが良く分かって物凄く勉強になった。
腹上から腹下までの味の違いとか、血合いぎしとかカワギシとか部位による違いを確認できた。
そしてどのくらいのサイズのブロックからどのくらいの柵が取れて、大トロや中トロがどのくらい取れるのかが良く分かった。
これでもうココロない魚屋にダマサレなくて済む（笑
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